视状况而定。在常温状态，自然通风存储的大白菜可以储放3-5天。在0-3度的冰箱冷藏层，大白菜通常可冷藏3-7天。而在北方地区冬天的超低温状况下，大白菜可以存储10到15天上下。超低温可以抑止病菌及其微生物菌种的滋长，进而增加大白菜的保存期。
大白菜是十字花科，芸苔属二年生草本植物，高可达60CM，整株没毛，基生叶大部分，大形，倒卵状长环形至宽倒卵形，顶部圆钝，边沿发皱，波浪状，叶茎白色，平扁，花鲜黄色，花萼长环形或卵状披针形，站立，浅绿色至黄色；花朵倒卵形，果梗进行或升高，种籽球型，粽色。5月开花，6月結果。
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